精制茶是对毛茶或半成品原料茶进行筛分、轧切、风选、干燥、匀堆、拼配等工序后的产品。 

传统精制加工法 

拣茶：将收购来的茶叶取掉茶梗，因茶农送来的茶叶多半叶梗兼具，但茶梗不增加茶汤的滋味，茶客也希望茶叶干净纯粹，所以出现了拣茶的工序。 干燥：利用焙火去掉毛茶中的水分，增加茶叶的韵味，延长茶叶的保鲜期。 

风选：在精制的过程中有许多拼配的程序，让同级的茶叶混合在一起，作出口味稳定兼顾香气与喉韵的茶叶，这样的过程中总是会产生各种碎片，便需要用风选机将这些杂物去掉。