普洱茶的芽叶比例多少最合适？

　　近日，茶友“张卫”给茶七网公众号发来一款普洱熟茶(见下图)，问道：“这款拼配茶的配比怎么样?”卖家还在图片上清晰标明了芽、叶、梗的比例：金芽的比例高达40%，叶片比例为55%，梗的比例仅为5%。

　　就这个问题，小七请教了西双版纳制作研究普洱茶15年的资深茶人邓爱军。据邓爱军介绍，这款茶是台地或者小树的拼配工艺，这样的比例，是最常见的拼配方法。

　　据了解，如果是纯大树料用来发酵熟茶的话，芽头的比例即便是春茶也不会超过15%。一般台地茶的采摘是一芽两叶，级别相对要高;大树茶的采摘是一芽三叶，甚至四叶，级别相对要低，芽头比例更少。

　　按普洱茶级别的评定标准，芽头越多，级别越高。众所周知，一般来说，芽头茶外形美观，细嫩芽头因富含氨基酸而口感鲜爽。

　　但芽头多，只能有助于鲜爽，不能提高醇厚度，其它成份(如多酚类物质)所占比例相对叶片茶则较少。其实顺滑感需要足够的内涵物质来支撑。芽头的内含物相对于具有一定成熟度的叶片来说较少，如果芽头所占比例太大，其后期陈化与耐泡度也将可能受到一定影响。

　　有一个大品牌的标杆熟茶，级别大概在6至8级之间(普洱茶共分10级)。只有这样做出来的熟茶厚度才达标。而像宫廷熟茶(纯芽制成)就不耐泡，口感也比较淡。

　　啊，原来是这样!看来普洱茶跟绿茶还真不太一样。发酵熟茶要求的不是嫩度越高越好，而是内涵物质越多越好。所以亲们以后挑选普洱茶，不要只挑芽头比例高的哦!

　　普洱茶等级

　　普洱茶的生、熟毛茶依照原料的嫩度和条形的大小，区分为五等十级。一等一、二级的原料最为细嫩，依次类推，五等九、十级的原料最为粗老。

　　此外，在等级之上还有更加细嫩的宫廷普洱、普洱金毫等特级品种。

　　特级：紧细 匀整 显毫 匀净 陈香浓郁 浓醇 红浓明亮 褐红细嫩

　　一级：紧结肥嫩 匀整 较显毫 匀净 浓纯 浓醇 红浓明亮 褐红肥嫩

　　二级：紧结较肥嫩 匀整 条匀较显毫 匀净 浓纯 浓醇 红浓 褐红柔嫩

　　三级：条索紧结 匀整 尚显毫 匀净 浓纯 醇厚 红浓 褐红尚亮

　　四级：肥壮紧结 匀整 尚显毫 有嫩梗 浓纯 醇厚 红浓 褐红欠匀

　　五级：条索紧实 匀整 略显毫 匀净 纯正 醇和 深红 褐红欠匀

　　六级：壮实 尚匀整 褐红 匀净 纯和 醇和 深红 褐红欠匀

　　七级：肥壮紧实 尚匀整 褐红 匀净 纯和 醇和 深红 褐红欠匀

　　八级：粗壮 尚匀整 褐红 匀净 纯和 醇和 深红 褐红欠匀

　　九级：粗大尚紧实 尚匀整 褐红 有梗 纯和 平和 深红 褐红欠匀

　　十级：粗大稍松 欠匀整 褐红稍花 有梗 平和 深褐