安化黑茶的金花溶于水吗？

　　今天，茶友高杨向茶七网提问：“咨询个黑茶的问题，茶上的金花是否溶于水啊?我在办公室五泡之后，还能看到茶梗上的金花(见上图)，这对不对?”

　　很多茶友都知道，部分安化黑茶，如茯茶，有金花。但至于这些金花是否溶于水，小七在日常泡茶中还真没有太注意。为此，小七特地咨询了几位资深的黑茶研究人士。

　　经过咨询，小七得知，黑茶的金花叫做冠突散囊菌，是一种菌类，本身并不能完全溶于水，但它的一些成分是会溶于水的，冲泡之后一部分金花融入茶汤冲，但还有少部分仍会附着在茶叶上。像茶友遇到的这种现象，是正常的。

　　为了验证这种说法，小七特地拿出一款已经长金花的的老黑茶，试着冲泡了一下。干茶金花较多(当然比茯茶还是少许多的)，冲泡之后肉眼已经基本看不见金花，只有少量金花还附着在茶叶上。

　　金花是颗粒状的(放大镜可以看到，像一颗颗小蘑菇)，不是粉末的，如果不是颗粒状的，说明是黄菌霉，对身体有害。

　　背景知识

　　黑茶金花是什么?其实金花是一种黄色颗粒状菌体，学名“冠突散囊菌”。一般存在于黑茶中的茯砖茶内。

　　茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”处理，金花普遍、茂盛、颗粒大、色泽鲜艳、呈金黄色。现在其他类的黑茶经技术处理或陈化，也会有金花现象。

　　不含杂菌，是茯砖茶的重要品质要求，金花茂盛与否是茯砖品质的体现。“金花”生长好的茶滋味醇和，没有苦涩味或少有苦涩味，更能去油腻，利消化。