茶多酚(Tea Polyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称，茶多酚在茶叶中的含量一般在20~35%。除了咖啡碱，茶叶的苦涩滋味多来自于它，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。茶多酚包括了黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。主要为黄烷醇(儿茶素)类，儿茶素占60~80%。