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如何鉴别优质铁观音

作者:采茶小仙  来源:互联网

  近期,有读者来信说想了解一下如何鉴别优质的铁观音。为此,记者咨询了茶叶行业相关人士。在凤山安溪铁观音集团新乡分店里,该店郭经理为我们进行了详细的介绍。

  郭经理告诉我们,铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是:茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整、色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色淡金黄或偏青绿,浓艳清澈,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜、回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。

  对初入门的铁观音爱好者来说,如何鉴别铁观音感觉不是很容易,郭经理介绍了一种比较简单的方法,供大家参考:

  观形:优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜒头状,色泽鲜润,砂绿明显,叶表或带白霜。(新工艺中,红镶边大多已经去除)

  听声:精品铁观音茶叶较一般茶叶紧结,叶身沉重。取少量茶叶放入茶壶,可闻“当当”之声,其声清脆为上,声哑者为次。

  闻香:古人有“未尝甘露味,先闻圣妙香”之妙说。铁观音与其他茶种最大的区别在于其独特的兰花香。启盖端杯轻闻,其独特香气即芬芳扑鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。

  察色:汤色淡金黄或偏青绿,浓艳清澈。茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮,具绸面光泽,此为上。汤色暗红者次之。

  品韵:好茶入口顺滑、无苦涩之感。细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,立刻感觉喉头泛甘、口感饱满醇厚,顿觉齿颊生香,生津不断,回味无穷。

  现市面上的铁观音根据加工工艺的不同,分为四种香型:

  清香铁观音:花香鲜爽,浓馥持久,醇正回甘。茶汤金黄绿色,清澈明亮。口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受。

  韵香铁观音:茶叶发酵充足,传统正味,具有“浓、韵、润、特”之口味,回甘好,韵味足。

  浓香铁观音:以传统工艺制作的铁观音茶叶,使用百年独特的烘焙方法,产品“醇、厚、甘、润”,条型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香;汤色深金黄色或橙黄色,滋味特别醇厚甘滑,叶底带有余香,可经多次冲泡。茶性温和止渴生津,温胃健脾。

  陈年铁观音:铁观音中的高级茶品,经烘焙冷却后密封,置于石木结构的特别仓窖中储藏,酷暑不热,严寒不冷,促进其后熟作用及一系列变化。产品“醇、滑、清、爽”,沉香凝韵,绵甜甘醇。企业参照其内含物变化的周期特点,分为五年、十年、十八年、二十八年等几个档次。以十年至二十八年为最佳。

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