好岩茶是怎样炼成的？

　　众所周知武夷岩茶，确真正了解的没有多少，真正知道其韵确不知其神， 今天来给大家说说其二 岩茶的炼成

　　选择一泡好的岩茶大致可以从以下三点进行窥探：好山场是好茶的明星标签好工艺是好茶的重要保障好口感是好茶的终极目标。

　　一天时地利人和

　　所谓“山场”，就是茶叶的出身地，是一泡好茶的品质保证。山场的区别主要表现在不同地点的微域小气候和土壤条件上。可以说，任何一种茶都深受山场的影响，只是相比之下，没有武夷岩茶那么大而已。优越的出身意味着厚实的底子，这一点上，恐怕是半岩、洲茶地区无法与正岩匹敌的。

　　每一份好茶都需要天时、地利、人和。不只是山场，从茶树品种到制茶、再到泡茶的人和水，每一道茶都要经历三个半师傅，才能得到最好的展现。在武夷山，要看茶做茶、看天做茶、看人做茶，太多的变化的因素，导致了做茶成为了一件极其艰辛又充满未知的刺激的事情。

　　二好喝的茶可以长期存放

　　岩茶的香，除品种外主要源于工艺，青叶在制茶师傅的手中演化出了不同的效果，幻化出复杂而又迷人的重重香气。武夷山各处独特的小气候又使得茶叶生长带有特定的山场味。

　　许多岩茶品种，在香气上仅有零点零几分的差异，就连资深茶师也有可能看走眼、拿捏不准，也有个人喜好掺杂其中。仅从香气就能辨别出是哪个品种，实在是不靠谱。每个人的味觉不同，对于香气的敏感度不一样，不可能所有人都能喝到相同的感觉。

　　做到干净、水要走透就是一款合格的茶。香的东西容易过期，而好喝的岩茶可以长期存放。香气高的茶叶容易涩，含水量高，茶是拿来喝的，更要重视口感，水走透了，茶性才会更稳定，也更有利于后期加工。所以，传统的岩茶在刚加工好时反尔不好喝，而高香的茶叶大都不易存放。做透的茶更容易冲泡，也更适合长期存放。

　　三拼配比初制更难

　　拼配在武夷岩茶中属于每一个茶厂、茶师的独门绝技，不外传。作为商品销售的茶，品质稳定是必须的，但是众多树种，各类香型要做出量来几乎是不现实的，拼配是不得已的选择。

　　只有茶性相容的茶，才够相互拼配，拼配考验的是功力，要做到通过拼配让品质稳定的茶叶总体提升，让茶的香气保持、苦涩成份没有了，让茶与茶相互弥补。

　　粗老的茶叶香气好，嫩的茶叶滋味浓，会泡茶的人都是粗细结合，搭配来泡，茶叶的拼配也是这样，能做好一款茶的拼配，确实独门绝技，功夫了得。