陈茶 | 我爱你

　　在过去的年代，食物储存是家家常见的 腌制的 干货的 悬挂的 都是一种储存的方法 其中生潽干仓储存，随年份的改变，会展现出迷人的风味，尤其是“神秘的”陈香药香，沉香、枣香、樟香。陈者，藏也，惟上品以存之。

　

　　那么，所有的武夷岩茶都适合陈放吗?

　　武夷岩茶分清香型和熟香型。清香型多为走水茶和轻摇轻发酵轻焙火型。这种类型的茶主要欣赏当年的香气和鲜爽滋味，而在陈放过程中，氨基酸会与茶多酚类自动氧化的产物结合生成暗色的聚合物,致使茶叶既失去收敛性,也丧失了新茶原有的鲜爽度。呈现鲜爽度的氨基酸在一定的温湿度条件下还会氧化,降解和转化,造成贮放时间愈长,氨基酸含量下降愈多。另一方面，清香型茶含水量较多，极易返青。熟香型武夷岩茶多为传统中轻火型，走水、杀青均透彻且细火慢焙。这种类型的茶叶含水量较低适合陈放，且陈放过程中，随茶叶的内含物改变，滋味会更加顺滑，香气随年份变化，品种香会逐渐变得不明显但香气会更加纯正怡人，还会产生一种“陈香”。　　

　　要陈放武夷岩茶，如何储存呢?

　　一、密封。注意，要锡泊密封袋的。如是塑料袋时久会有异味。

　　二、干燥。不可放冰箱，置于家中干燥处。

　　三、避光。千不可放阳光照射处。

　　四、防串味。不可与其它有异味的食品放一起;至于温度，一般来说符合上述条件，常温即可。

　　家庭里放置地点，符合上述条件即可。一般包装好的可保质二年。如想更多年，最好购一专门不锈钢茶桶，底下铺一层竹炭或生石灰(吸潮及可能的异味)，再将包装好的茶放进去。封好盖子即可。正常情况下十年不成问题。　　

　　陈放后，随取随喝吗?

　　一般5年为陈茶，市场上的“陈茶”多为未卖出去的或堆积在仓库被遗忘的，也有因特殊意义而专门储存某一款茶。清香型茶，储存久了，汤色会变浑浊，且易返青，香气带青涩味，滋味带涩感。品用之前，得先复焙一次。熟香型茶，随时间延长汤色会加深往红褐色发展，虽不易返青，但会有杂味。品用之前，也得先复焙一次，焙后汤色会变亮。即，武夷岩茶陈放后，喝之前都得复焙一次，所以茶商一般先把陈茶复焙一次后，退火3~4个月再上市。

                            陈年武夷岩茶有前途吗?

　　2011年，李署韵老师说，大家都追求自然，而白茶则是六大茶类中最接近茶叶本味的。2012年白茶大热。陈年武夷岩茶有前途吗?传统型武夷岩茶，工艺纯正，适合陈放，陈放后滋味更加温润、醇和，陈香独特、怡人。好的武夷岩茶越陈越香，具有一定的收藏价值。但是每年武夷岩茶制茶成本巨大，茶叶变成现金流通对企业更有利，所以批量生产可操作性差。

　　喜欢陈年武夷岩茶的你，可以封好你的小罐子写好年月日，甜蜜蜜地等待下一次相遇哦!