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乌龙茶的10个常见弊病,你知道怎么回事吗?

发布时间:2016-08-09  作者:懂茶帝  来源:投稿

昨天,茶友“川子”问了懂茶帝一个问题:“最近新入手一款福建的乌龙茶,但喝起来有一股水闷过的味道,不知道是怎么回事?”

众所周知,乌龙茶可以算是六大茶类中香气最丰富的一类茶了,但工艺也是最繁复的一类茶。在整个制作过程中,稍有不慎就有可能留下不佳的味道。今天,借着茶友“川子”这个问题,小懂带大家来辨认一下乌龙茶的几种常见的弊病,以及它们的成因。

1、水闷味:这就是茶友“川子”所说的味道,可能的原因是,沾有露水或雨水的茶青,成堆没有摊开,没有及时晾青;或在杀青前为了提高叶温,促进发酵,闷堆,做青走水不当所致。

2、青气、臭青味:主要是由于晒青、摇青或杀青不足。


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3、闷黄味:有三种可能,鲜叶堆积发热,烘焙出现蒸叶现象,揉捻、包揉时间偏长。

4、红黄味:做青过度,汤色泛红,叶底大多显红张。

5、苦涩味:鲜叶过于幼嫩、晒青不足、做青不当、夏暑茶,都有可能带来苦涩味。另外,苦茶本身也会带来苦味。

6、热火味、焦烟味:烘焙温度太高,易产生火候味,但无焦条;烘焙后摊晾时间不足,就进行包装,也会产生热火味。

7、酸馊味:茶叶堆闷变质,会带来酸馊味。


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8、叶张硬挺:鲜叶粗老,杀青时青叶含水分较多无消青,会导致叶张硬挺。有的鲜叶虽然采摘适当,但做青不当,导致叶张不柔软。烘焙时火温偏高,也会引起叶张硬挺。

9、叶底混杂:不同品种拼配,在叶底往往能比较清晰地显现出来。而做青不匀,也会导致叶张有的红变,有的依然呈绿色。但这不是绿叶红镶边哦,绿叶红镶边是指同一叶片上,边缘呈红色,而叶心仍然是绿色。

10、茶汤褐红:杀青时火温低,茶青继续发酵,烘焙不当、做青不当产生死红张,这些都会导致汤色泛红。

亲,以上就是乌龙茶常见的一些问题,都是专业审评老师分析乌龙茶常常遇到的哦!记住它们的成因,下回再碰到,就不会懵逼啦!

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