精品 | 云南茶山美食旅行，并附上秘方菜谱

　　如果要人给自己一个随意行走的目的地的话，那么我想西双版纳一定在其中排在无比前面的位置。它的神秘，亦或是它的美好，对于大多数知晓但未涉足过那里的人来说，充满了诱惑——除了诱惑，我们什么都能抵挡。

　　四月末五月初，是云南春茶季即将收尾的时间，这也是西双版纳从繁忙进入悠闲的时间，在这个美丽得不可方物的地域，茶农们开始有更多的时间和兴致去料理山中鲜美的食材，犒赏自己一整个茶季的勤劳。

　　在这享受美食的大好时节，一行来到茶山，细细地循着食物的香气，以美食为驿站，跋涉各大茶山间，展开了一场丰盛的美味搜寻之旅。

　　首记：茶山美食起源说

　　中国西南边陲，云岭之南，是世界茶树的原产地。

　　每到春秋两季的收摘时节，茶农们就开始忙碌地行进。

　　天微亮就从村中出发，将中午要吃的米装进小袋别在腰上，拎一只自家谷壳野果喂大的土鸡，跋涉十几里路来到有自家茶树的茶山。山中没有现成的道路，都凭双脚一复一日地走出来。途中每隔一两里地，茶农就会撂起一个柴火堆，都是在附近砍好的柴，因为新鲜的木材不好燃火，堆一堆晾干了更好烧。

　　越往上走山越陡，满山都是古老的灌木，和茶树丛生在一处，繁茂的枝叶盖住了骇人的坡崖。茶农们会用随手的竿子打量脚下的路，不时在草木里挖走几茬野菜和蘑菇，投进竹篮。

　　日头渐出时终于到达茶园，茶农用绳子将自己拴在树上，攀上高大古老的茶树，坐在树杈上进行采摘，身后是陡峭的山崖，一不小心，就会滚落。

　　忙碌的采摘没有多余的时间让茶农另寻食材，他们的午饭，只能在山上就地解决。腰间绑着的米和鸡，一路上山捡的野菜蘑菇，中午的食材就备齐了。做饭的窝棚也搭在山上，仅够两三人容身，再在窝棚里垒个土灶就可以了。

　　山上少炊具，茶农就砍下毛竹将米灌入。再取几片芭蕉把蔬果肉食包裹，升起火将装满原料的毛竹、芭蕉投入其中烤制，一顿丰盛美味的茶山美食就出炉了。时至今日，这些做法也演化为茶区特有的美食——竹筒和包烧。有时茶农们也捉竹虫、蚂蚱、蚕蛹……昆虫宴由此而来。这也形成了茶区特有的山珍文化——取之于山，用之于食。

　　茶山美食的形成，便如此在茶农的日常劳作生活中日积月累演化而来，其中更蕴含了辛勤与智慧的结晶。记者和茶山的茶农一起，开始走进西双版纳，并走进茶区的美食。

　　奔波中的第一天

　　到达昆明的时候已经是上午十点，为了避免午夜到达版纳，我们决定不在昆明做过多停留，随便买了点路边的包子果腹，便马不停蹄地感到车站，坐上了前往景洪的班车。

　　大巴走的昆磨高速，沿途除了除了云南特有的蓝天，并无什么其他吸引我的东西。随着巴车有节奏的晃动，我渐渐地睡了过去。

　　再次醒来已是到景洪，一入城区，热带的感觉瞬间便向我们袭来。周围已全是热带植物，空气中也是略带潮湿。虽已是晚上十点，依然没有退凉，由于热气，皮肤下也开始渗出汗水。脑海中一直萦绕着洗澡的念头，“先去酒店洗澡，换衣服，再吃饭”，这是我们共同的答案。

　　基诺——狂野大自然的原始肉香

　　基诺：基诺山位于景洪市所辖区域内，方圆600多公里，是基诺族世代繁衍生息之地。年平均温度在20℃以上，高温、多雨。

　　基诺所产茶叶滋味口感独特，苦涩重、回甘快、生津好，香扬水柔，汤色淡桔黄。

　　第二天，天微亮我们就迫不及待踏上旅程，前往美食之旅的第一个目的地：基诺山。

　　基诺山别名攸乐山，产茶历史可上溯至唐朝。基诺是民族自称，过去汉语多音译为“攸乐”，意为“跟在舅舅后边”，加以引伸即为“尊崇舅舅的民族”。1979年6月经民族确认，成为中国的第56个民族。

　　当地的向导说，如果我们是晚上来到这里，基诺族的村民就会穿上他们民族的盛装欢迎远来的客人，还会唱着祝酒歌劝大家尽情饮酒。但中午的时候，大家赶着上山已经十分饥饿，便免去了这一环节。作为最后一个被发现的古老民族，基诺人对食物的烹饪也极为原始。一大桌菜中，竟很难发现复杂的菜式。

　　桌上最不经加工的菜，就是苦笋。新鲜挖出来，清水洗净，一剖两半就上桌生吃。这里的苦笋特别新鲜，特别嫩，和浙江、福建的大笋不一样，很纤细，比一个手掌略长，当地人都将它当黄瓜一样吃。第一口很苦，第二口很甜，就这样一口一口咬下去，又苦又甜。

　　冬瓜炖排骨，相比之下算是一道比较耗时的精制菜肴，但基诺族人的烹饪方式仍旧粗犷。冬瓜切得很大块，排骨炖熟以后，把冬瓜扔进去，打两个火就出来。冬瓜瓤是软的，但接近皮的地方却和黄瓜一样脆脆的很有嚼头。汤里既有排骨的香醇肉鲜，又有冬瓜的清新香气，很是美味。

　　包烧，真是意外的美味。它的烹饪方式十分特别，以天然芭蕉叶为工具。将猪肉鸡肉鱼肉剁碎，把它跟剁碎的香茅草和辣椒混合均匀，用鲜芭蕉叶包裹并用香茅草扎紧，置于火塘的炭灰下捂烧至熟。这样包烧的菜肴不会走味，食材的汁液被完好地保留，特别鲜美。是一种很有特色的美食。

　　最鲜美的食材与最简单的烹饪方式，是最完美的搭配。

　　南糯——传说笋酱最好吃的山头

　　南糯：南糯山位于景洪与勐海的交界处，平均海拔1400米，为云南省六大茶山之一。均年降水量在1500~1750毫米之间，年平均气温16-18°C,十分适宜茶树生长。山上有古茶树40余亩，树龄均在300至800年之间。南糯山村委会辖30个自然村寨，居民均为哈尼族。

　　南糯所产茶叶条索紧结，茶汤色金黄且明亮，汤质较饱满。苦弱回甘较快，涩味持续时间比苦长。有生津，香气不显，山野气韵较好。

　　南糯山是真正的乔木普洱发祥地，素有第一古茶山之称。可最初南糯山的名字由来却与茶无关。“南糯”是傣语，意为笋酱。

　　相传，从前南糯山没有山名，山上住着哈尼族，山坡上长满茶树，而坡脚下长满竹林。雨季到来，竹林中到处密密麻麻的冒出竹笋。哈尼族喜欢挖笋吃，除了新鲜的，还喜欢把竹笋腌制成笋酱。一年冬天，西双版纳召片领(封建领主)带着一批官员来到山上。哈尼族的金伞大帕雅(哈尼族统治者)杀猪宰牛款待召片领，而召片领吃腻了猪肉牛肉，没有一点胃口。金伞大帕雅从老百姓家取来一碗酸味笋酱，召片领吃得津津有味，胃口大开。召片领返回景洪后，对哈尼山上的笋酱念念不忘。后来，他下了一道指令，要山上的哈尼人年年制笋酱进贡。久而久之，傣家人就把哈尼山称为南糯山，意思是产竹笋酱之山。后来，哈尼族也跟着傣族这样叫，"南糯山"就这样一直叫开了。

　　南糯茶山，山中万亩茶园蓊郁，山脚竹林繁茂。我们入山时，发现路面枯竹叶厚厚地堆积，踩上去有绵密的质感。虽然日晒，但在林阴间穿梭行进，却不觉热意。山中空气清新，一路走来神清气爽，将近午时，我们才来到山中一户茶农家歇脚用饭。

　　热情的主人早已备好饭菜，后院凉棚中，一行人围着矮矮的小圆桌落座，食物的香气扑鼻而来。

　　炸猪皮，是云南当地的特色菜，几乎所有的人家里都有保留。南糯山的猪皮因当地独特的气候影响，少毛而富含脂质。经油炸后金黄透亮，口感绵密，酥脆不腻，有点像膨化食品，但又营养丰富，让人忍不住多吃几口。

　　整个桌上，最提味的是这碗蘸水。西双版纳一带有各种各样的特色蘸水，而南糯山上的蘸水，汁体格外粘稠。混合了辣椒，香菜，酸汁，番茄汁、香茅草，鱼腥草，还有一些其他的香料，酸酸辣辣，散发出复杂又迷人的香气，蘸吃各种食物，都分外开胃。

　　这里的风干肉十分有特色，是茶农自己做的，据说也只有本地的野猪肉才能做得。茶农们将新鲜的肉放在云南特有的炙热阳光下晒干而成。肉的颜色特别漂亮，不像熏肉，也不像腊肉，有一种新鲜的色泽。肉特别有弹性，盐量刚刚好，连皮带肉很有嚼头。最简单的做法，却最大程度地保留了肉质的鲜美，一口下去，满嘴都是肉香，让食肉者彻底幸福。

　　鸡粥，是南糯山中最让人难忘的一道菜。原料极为简单：米质普通甚至略微松散的大米和山中放养的土鸡。将米放在锅里熬得半化，再将鸡肉放入一起熬煮。鸡肉也剁得很随意，但就这么一熬煮，就发生了奇妙的变化。难以形容的鲜美可口，只有最天然新鲜的食材，才会蕴藏这样地道的味道。到当地吃一碗，你就会明白，原来这就是长翅膀，会飞的鸡熬出来的鸡粥。

　　越原生态的食材，它本质的特色就越浓郁。

　　帕沙——嚼着野蜂蜡逛茶山

　　帕沙：帕沙整座山系中，包括帕沙新寨、帕沙老寨、帕沙中寨、南干、老端。2900多亩古茶园，分布于整个帕沙山寨旁的山上。自然生长至今，已形成山中绿树皆茶树的一个情况。当地栽培型古茶树历史久远，茶树龄大都在三百年到六百年左右。

　　帕沙毛料初期品起来涩感重，做成饼后涩感减淡，品饮后涩化得很快。

　　走出基诺山，我们来到了勐海县境内，帕沙是最不可错过的风景。

　　格朗和乡西南方向，南糯山与布朗山之间，帕沙山绵延十多公里，平均海拔1700米，北接苏湖，西接勐混镇的贺开，东与景洪市小街接壤。帕沙山在格朗和乡最高峰南山支脉上，山路高远，群山环围，5个哈尼族寨分布是半山腰，最大的寨子是帕沙老寨有上百户人家，最小的新寨也有30多户，各个寨子相距1公里左右，寨与寨之间能互喊对望。村民们告诉我们的说法更令人惊讶，他们说帕沙的古茶园走2天也看不完，一直连到贺开山的邦盆和布朗山的班章。

　　上山时，我们脚下的路细窄如同羊肠小道，只容一人通行。路的两边铺满了落叶，无人清扫，已堆积了厚厚的一层。走在前面的向导一边走一边喊：“不要踩叶子!不要踩叶子!”因为山坡的角度大于30°，踩到叶子上会有“滑草”的效果，一踩就会溜下去，十分危险。

　　上山的途中，偶遇茶农，正割了野生蜂巢，淳朴的哈尼人热情地将蜂巢分与我们这些初次相遇的外来人品尝。

　　一口下去，连蜂巢带蜂蜜一起嚼进嘴里，香甜的气息在口中弥漫滋润，吃完了蜂蜜，将蜂蜡吐出，就这样一口一口地吃，将花香蜜甜吃进嘴里，十分过瘾。

　　据这位哈尼茶农讲，常见的蜂蛹，大多数属于野蜂，他们会用一小块肉类或者昆虫吸引猎食的野蜂，野蜂取食的时候，在野蜂身上系上一根细线，细线的末端，系着一片白色羽毛，最后跟随着这片飞动的羽毛，翻山越岭找到蜂巢。

　　野蜂的巢穴，不在树上就在地下，不是有巢氏就是穴居族，获取蜂巢，基本都是采用烟熏火燎的方法驱逐成蜂，然后趁机取走蜂蛹比较多的几片蜂巢。蜂巢上蜂蛹的多寡，并不难以辨识，暗褐色蜂巢上凡有白色圆顶盖的，就不是空巢，一目了然。通常并不赶尽杀绝，会留有余地，让野蜂继续涵养生息，隔年又有获取。

　　一行继续上路。在途中看到帕沙1700年的老茶王树，枝繁叶茂，挺拔的枝干，茁壮的嫩芽，让人能清晰地感觉到它生命力的极度旺盛。站在树下举目四望，以老茶王为中心，周边全是几百年的大茶树，蓊郁蔓延，众星捧月般将老茶王环绕。那一瞬间，让人情不自禁地感慨：这就是百子千孙的繁荣。

　　中午在山上的茶叶粗制所落脚。午餐仍旧十分丰盛，让人惊喜于茶山美食的丰富。

　　在帕沙，包烧被当地的傣族称为“摩”。制作时以糯米和肉类为主料，剁得细静。各式配料切末掺合其中，再加入适量食盐、味精调匀。以芭蕉叶包裹并扎紧，置于火塘中烤熟。汤水浓郁且不会走味、养分不会挥发散失，堪称“原汁原味”俱在。是当地极具特色的美食之一。

　　桌上的傣式干巴由粗制所里的茶农们亲手制作。山上交通不便，为了保持肉类的久藏，茶农们会在每年的寒露前后选壮牛宰杀，割下24块规整牛肉后将其用配料和调味品腌渍。出缸后，悬挂在厂房的木梁上风干即成。块型齐整，色如粟壳，闻之有香。听茶农们讲，当地牛干巴最常见的吃法就是油煎，可以调以干椒、薄荷等，煎嫩一点则柔韧有嚼劲，煎透些则脆香，煎后施糖醋又是另一味。

　　今日我们吃到的火烧干巴，则是把干巴用火烧熟，去除焦黑部分，大力捶松其组织，干巴呈肉松状而得以食用，风味十足。傣族多为此吃法，不过他们的干巴在腌制时就割为小条，倒是有所不同。

　　最让我们惊奇的是，在其他茶山上食得的野菜汤都为浅绿透亮，唯独这里的却是“面泛潮红”。细嗅几番，清新味道不停地散发出来，与那红亮浓郁的汤色交融在一旁，更引得片片遐想。许是水质的不同，亦或是野菜内质的区别，无不感叹一方水土自是一方特色。

　　充满地方特色的美味，是让人难忘的风景。

　　勐宋——炭火炙烤鲜美包烧

　　勐宋：勐宋古茶山东接景洪市，南连格朗和乡，隔流沙河与南糯山对望。海拔1500-1800米间，森林覆盖率70%，土壤以红壤为主，表土肥沃，气候温和，降雨适中。勐宋古茶山如今保存下来的古茶园还有三千多亩，主要分布在大安、南本、保塘新寨、保塘旧寨、坝檬、大曼吕、腊卡等寨子。

　　勐宋古树茶味道浓烈，苦味较重，回甘持久耐泡。在普洱茶界有苦茶之乡的美誉。

　　我们来到勐海县境内，这一次驿点是勐宋乡。

　　勐宋是勐海最古老的茶区之一，如今保存下来的古茶园还有三千多亩，主要分布在大安、南本、保塘新寨、保塘旧寨、坝檬、大曼吕、腊卡等寨子。勐宋古茶园大多为拉祜族所种，古茶园附近都有拉祜族古寨。

　　终年云蒸雾罩的勐宋古茶山，犹如披着青绿纱巾的侵尼仙子，若隐若现。在新世纪朝阳照映下，终于露出了清雅迷人的风姿，走进了人们的视野、生活。位于勐海县东部绵延崇山中的勐宋古茶山茶树资源，是20世纪末才被外界重新发现、加以利用的，这里的古茶树茶以独特的高香和浓郁的茶气，走俏市场。

　　到达勐宋，我们先到村长家小坐一会儿，乘着饭前的功夫，一行人又驱车沿着山路去古茶园，山路两边是茂密的森林。树林中依稀可见散落的古茶树，车行3、4公里后到达一片拥有800余亩的古茶园山前。据村长介绍，勐宋山的古茶树是早期布朗族栽种大叶茶，根据勐宋茶山的海拔和古茶树的树干来判断，这些茶树至少也有300到500年树龄。

　　由茶园归来，已近下午5点，于是村长招呼我们一道在家中吃晚饭。傍晚时的大餐，十几个菜一托盘，老人家说一定要丰盛才行。

　　将新鲜猪肉洗净后切成小丁，这样是为了更好的入味，切好后放入傣味香料——野生芫荽还有新鲜的辣椒以及盐，腌制入味后，先包上几根金针菇，再于外面包一层芭蕉叶，成厚薄均匀的方块状，用植物绳扎紧。这时就可以开始烤制了，一定要用炭火烤滋味才够好。入口时，香滑与嚼劲杂着股股肉香，直教人停不下筷来。

　　比起南糯山中的美味鸡粥，这里肉与米揉得更稠，口感滑糯鲜甜，米的质感明显不同，鸡粥入口也有了另一番风味。这里还有个鲜为人知的故事：西双版纳除了是茶叶的基因库，同时也是稻米的基因库，有世界上最多的稻米品类，几乎每个寨子都有着自己品种的稻米，这是中国国家在粮食上一笔最大的财富。因为世界人口一直很多，粮食一直处于不够吃的状态，就需要进行基因改造，扦插，做优良育种，但必须有原始种才能一个一个进行试验。中国是世界上原始种最多的国家，而绝大多数原始种就在西双版纳。

　　桌上的笋也新鲜，都是村长亲自上山挖的，雨后的笋更嫩更甜。但却没有蘸着南咪吃，入锅烧的法子，伴着自家宰好的鲜猪肉和一些叫不上名字的香料，唇齿间更显得奇妙。

　　食材新鲜，手法特别，味道妙哉。

　　易武——炒茶锅儿也炒菜

　　易武： 易武茶山位于六大茶山东部，紧靠中老边境，面积约750平方公里，年平均气温17.2℃，年平均降水量1500-1900毫米。易武茶山位于六大茶山东部，紧靠中老边境，面积约750平方公里，是六大茶山中面积最大的茶山，它包括易武正山、慢撒茶山、曼腊茶山在内，因面积较大也有人将易武茶山称为易武茶区。

　　易武所产茶品条索黑亮，汤色金黄，苦涩较轻、香气较好，汤中带甜，汤质较滑厚、回甘较好、陈化较快。

　　勐腊县的易武是个神奇的地方，一行的第五站就选择在这里落脚。

　　易武古镇位于云南西双版纳州勐腊县北部110公里，东面与老挝接壤，世居汉、傣、彝、瑶等民族，曾经是镇越县城所在地，是云南省最南端的边陲重镇。那里过去交通极为闭塞，当地县志曾有这样一段记载：“县属各干道宽仅八尺，全是土路，在悬岩绝壁处，亦有三尺者，因地热所限耳。”而我们今天汽车所行时沿途看到的已是道路纵横，面貌一新了。

　　易武因茶而兴，是闻名遐尔的普洱茶的故乡，有着“贡茶之乡”、“古六大茶山之首”等诸多美誉。易武茶山始于三国，到明洪武年间，中原汉族人口大量迁入云南的石屏，易武由于发展普洱茶的巨大优势，吸引了大批的石屏汉人来到易武，成为鼎盛时期。

　　汉人们的到来，一方面发展壮大了易武的制茶业，另一方面把先进的汉文化带到了易武。走在古镇老街上，茶庄、民居还是以四合院居多，其建筑结构和布局与江南各地的基本相同。从某种意义上讲，易武会少了几分异域特色，而多了一股汉人味儿。

　　接待我们的老高一家正是汉族，在当地经营着一家小茶厂。

　　造访的时候正逢掐尖儿杀青，高老板和妻子忙得顾不开来，午饭自然是赶个过场。但即便这样，柴火灶上烧出的豆豉风干肉，也教我们大呼过瘾。尤其是其中的豆豉，酱香甘爽。

　　据老高讲，当年移民而来的汉人大都为江西裔。而赣喜食豆豉，祖祖辈辈就流传下吃豆酱制品的习惯。发展至今天，整个云南的酱类产品大都产自易武。而由此所导致的，就是易武的菜式中酱和豆豉用得很多。

　　除了好吃的酱香豆豉外，午饭的菜式中总是透过一股清茶的味道，一问才知道这做菜的锅昨天就正好炒过茶叶。在六大茶山地区，人们用锅炒茶。文火升起来之后，一锅的绿叶，炒茶人把手伸进锅里，反复翻腾，使茶芽均匀受热，茶香自是留存在炒锅中。而炒茶做饭一般都是女人的活计，杀青后，女人再用那锅去炒菜，自然是特意留下炒制余香。茶香入菜，美味无比。

　　值得一提的还有易武人对于鱼腥草的喜爱。老高家自己做的米粉中，就是以鱼腥草作为调味的主角。其用法类似香菜，但投放量更大。还有凉伴的吃法，至于调味，可以是酱油醋和辣子，也可以是傣族的柠檬汁和小米辣，还可以加点薄荷，这也算是汉人移民的入乡随俗吧。

　　民族的交融，恰如茶香入菜。

　　美食手札——茶山风味家里做

　　哈尼族——清汤橄榄鱼

【原料】白鱼、葱段、橄榄枝末、大蒜、食盐、猪油、胡椒、猪肉清汤、草果粉

　　【菜谱做法】将鲜橄榄枝刮去绿皮层，再将白皮细细刮在钵内。炒锅上火，注入猪油、清汤，烧开后加入盐、葱、蒜、胡椒、草果粉。将鱼开腹洗净，入锅煮2-3分钟，倒入盛有橄榄枝末的钵内即成。

　　【注意事项】橄榄枝要刮净外层绿皮，刮成细未，用沸汤冲泡，气味清香;若经水煮，苦涩之极，难以入口。

　　【特殊食材购买】果草粉可于超市购买，橄榄枝可于淘宝购买。

　　【风味特点】橄榄，入口先涩后甜，有人喻为“忠言逆耳”,又称“谏果”.古今诗人多把橄榄的这种品质比做知心朋友和坚贞爱情。“气味堪交友，涩中自有甜”;“饷郎橄榄两头尖，上口些些涩莫嫌;好处由来过后见，待郎回味自知甜。”橄榄含有蛋白质、脂肪、糖分、钙、磷、铁及维生素C等。自古入药，其性平，味甘酸，有清热解毒，开胃降气，醒酒醒神之功。本菜系哈尼族风味名菜，橄榄清香，鱼汤甜美，生津止渴，开胃止咳。

　　傣族——金针菇包烧

　　【原料】 金针菇，猪里脊，白豆腐，薄荷，大芫荽，葱白，姜，蒜，小米辣。

　　【菜谱做法】将葱白，姜，蒜，薄荷叶，大芫荽，小米辣剁碎。把以上材料混合拌入油，盐和鸡精。在作料中拌入主菜，如金针菇，白豆腐和猪里脊，将芭蕉叶平铺，放上金针菇。将芭蕉叶想叠被子一样叠起来，用芭蕉叶的边捆住，放入烤盘，下面垫上锡纸，烤箱中层烤20分钟。包烧金针菇搞定。还可将白豆腐捣碎，拌入作料就可以做成包烧豆腐。如果要包肉的话，可将猪里脊先放点葱姜和生抽及料酒腌制一会儿。烤出来就是包烧猪里脊。

　　【注意事项】 如若先用沸汤冲泡白豆腐，则可去除豆腥味，滋味更佳。

　　【特殊食材购买】薄荷如不方便购买，可至附近中药店询问。

　　【风味特点】 打开包烧的同时一股清香便扑鼻而来，无论是金针菇还是猪肉中，都弥漫着芭蕉叶和肉及各种香料混合的香气。入口更是正宗的傣族味道。

　　傣族——舂鸡脚

　　【原料】 鸡脚、鱼露、小米辣、大蒜、豇豆、青柠檬、花生、芫荽、醋、食盐、味精

　　【菜谱做法】 鸡脚煮过，在舂板中加上鱼露，小米辣，大蒜，豇豆(生的)，柠檬汁，花生，芫荽，醋，盐巴味精。用力捣杵直至入味，可以适当放入干椒一起捣杵。

　　【注意事项】 制作一道爽口入味的舂鸡脚，关键在于鸡脚的选择，一般选择颜色偏白的土鸡鸡脚，这样的鸡脚味道淡，煮熟后嚼劲比较足。舂鸡脚的时候，如果喜欢甜味的朋友，可以适当的加点糖，让味料腌久一点，味道会更好。用柠檬的酸味代替醋，不仅菜的颜色更加自然、漂亮，菜肴里还多了一份清香。

　　【特殊食材购买】云南当地芫荽如不方便购买，可以香菜代替。鱼露可在附近干货铺或网上购买。

　　【风味特点】 鸡脚的营养价值比较高，它含有丰富的钙质及胶原蛋白，吃了不但能软化血管，同时具有美容功效。另外，鸡脚中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。舂鸡脚属于凉拌菜，滋味酸爽可口，夏日食用更佳。

　　傣族——香茅草烤鱼

　　【原料】罗非鱼、葱、小米辣、大蒜、生姜、芫荽、香茅草、食盐、味精、猪油

　　【菜谱做法】 把鱼的鳞片去掉，用刀划开鱼背，去掉肠肚杂物，洗净;将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细，与盐拌拢;把佐料放进鱼肚子里，把鱼肚子合拢，用二三根香茅草叶捆好，用竹片夹紧，放在火炭上烘烤。待八成熟时，抹上猪油，继续烘烤5分钟左右，即可食用。

　　【注意事项】一定要选择新鲜少刺、体型较小的鱼类进行制作。不要忘了在八成熟时，在鱼身上涂抹猪油。

　　【特殊食材购买】原料罗非鱼可前往超市购买或以其他肉质鲜美的淡水鱼代替;香茅草可至淘宝代购;如无小米辣出售，可以干辣椒粉加新鲜红椒搅拌代替。

　　【风味特点】这种烤鱼具有香、酥、脆的特点，极能增进食欲。烤时香气四溢，这样烤出来的鱼香味扑鼻，鱼肉酥脆、味道鲜美独特。