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武夷山名从解析之铁罗汉

发布时间:2016-11-14  作者:insun  来源:三联生活

  冬季的武夷山依旧浓绿,深深浅浅,浮现深秋的影子,“过不久也许会下雪吧”,草木君说。茶,是武夷人生活里习以为常的一部分,与吃穿住行一样。姑娘出嫁时,嫁妆中除了酒壶、烛台、火笼外,总要有一对锡制的茶叶罐,草木君的母亲便是如此。

  草木君出身茶世家,“父亲是武夷山早期从事恢复岩茶的一批,九十年代在广东罗湖区开茶行,当时只有两家茶行,一家公家的,另一家是他的。”可能是自小受到岩茶熏习的缘故,大学还未毕业,她已经营起了“草木君私房岩茶工作室”。

  武夷岩茶,生长于武夷山中的岩缝间。乾隆皇帝曾赋诗:“就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠”,后半句可谓切中岩茶之妙。根据采摘时节不同,武夷岩茶可分为春茶、夏茶和秋茶;根据地域可分为正岩、半岩、洲茶、内山、外山等,正岩之内又细分为大岩小岩,其中最上者为“三坑两涧”,即产于慧苑坑、牛栏坑、大坑口、悟源涧和流香涧的茶叶;根据茶树品种不同,又分为肉桂、水仙、梅占、乌龙、铁罗汉等。

  茶舍里草木君年初捡的一窝流浪猫分别得名:肉桂、水仙、北斗、雪梨、白牡丹和铁罗汉。她说:“黑猫看着总是深沉难以捉摸,就像铁罗汉的茶性。”

  罗汉抛茶慧苑里

  相传宋代已有铁罗汉,是最早的武夷名丛。说起“铁罗汉”名称的由来,竟引来三段传说。

  一曰:闽南惠安县曾有个叫施大成的商人开了个施集泉茶店,19世纪中叶经营武夷岩茶,以“铁罗汉”最为有名。1890年至1931年间惠安县发生两次时疫,患者因饮施集泉的铁罗汉而痊愈,如罗汉菩萨救人济世,故得名。

  二曰:西王母宴请五百罗汉,掌管茶树的罗汉醉得尤深,将手中茶树折断,落在慧苑坑内,被一老农捡回家。罗汉托梦嘱咐老农将茶树枝栽在坑中,制成铁罗汉,能治百病。

  三曰:武夷山慧苑寺有个名积慧的僧人极善制茶,因长得黝黑健壮,彪大魁梧,乡友称其为“铁罗汉”。一天,他在慧苑坑的蜂窠坑岩壁间发现一颗茶树,树冠高大挺拔,枝条粗壮呈灰黄色,芽叶毛绒绒又柔软如绵,散发出一股诱人的清香。他采下嫩叶带回寺中制成岩茶,邀四邻共品。因茶树为他所发现,茶由他制,众人便将此茶叫做“铁罗汉”。

  草木君说,在武夷山,岩茶论品种,但更论山头。“铁罗汉母树原产一说在内鬼洞、一说在竹窠,两者都是武夷山出产岩茶的顶级山场,均属慧苑坑范围。铁罗汉茶树生育能力强,发芽较密,持嫩性强,制作出的乌龙茶品质优,色泽绿褐润,香气浓郁幽长,滋味醇厚甘爽。因为抗寒性与抗旱性强,现在武夷山已经大面积栽培种植。”

  “岩茶里最值得陈放的是水仙和铁罗汉,陈年铁罗汉有治疗感冒牙疼的功效。铁罗汉含有3%-5%的咖啡碱,与阿司匹林成分相类,冬季不妨多尝试铁罗汉。”

  遵循传统炭焙,如此制作出的岩茶暖而不寒,适合秋冬品饮,尤以隔年者为上。草木君说,岩茶的工艺极其考究,十年磨一剑还不敢称之为师傅。“铁罗汉的制作过程经历经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火最后制成,有茶友形容铁罗汉为岩茶中老叟,独特的药香颇受老餮钟爱。”

  在武夷人眼中,工艺复杂的岩茶是极珍贵的。因此品茶时,“需以纯净的味蕾接纳丰馥的茶味,体会它,感悟它。”上等铁罗汉冲泡八次仍有余香,并以香清甘活、尽显岩骨花香为上,以功夫茶泡法最佳。草木君说要“看茶泡茶”,“眼观条索是否紧实决定出水快慢,耳察松风水沸的时间,鼻嗅茗香感知岩茶内质,舌感茶味,身体气息,进而意会其中妙谛。”这世上没有完全相同的茶,就如同没有相同的人,出自不同山场、不同师傅的铁罗汉都不一样,草木君的工作室里有一款铁罗汉,山场马头岩,中火,香型呈现兰花香药香,“这样工艺呈现出来的茶出水需延迟一二秒,让香落水中,茶味便更醇厚有力量。”

  冬季于屋中细品铁罗汉,兰花香和药香层层叠叠地在味蕾中绽放,温暖的茶味入腹,身体的细枝末节都暖热起来。有茶如此,又何必“待到春风二三月,石炉敲火试新茶”?

  满山花落不知春

  小斋梅影瀹茶亲,石火松风洗客尘。一啜涤烦轻忘世,满山花落不知春。

  ——草木君《自况不知春斋》

  草木君在看得见山的地方,闹中取静辟了一个茶舍,名为“不知春斋”。一般武夷岩茶的采摘期在谷雨至立夏间,而“不知春”作为其中一种却很晚生,采摘期较其它品种略迟,仿佛不知春之到来。她说:“‘不知春斋’是我自己取的,是希望事茶之路可以慢一点、笨一点、踏实一点,有些大器晚成的希冀吧。”而所谓草木君,就林清玄先生之语,茶字拆开来看,便是“人在草木间”。


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