人物专访 | 专访金骏眉创始人，梁骏德先生。

记者专程来到了武夷山，这个拥有独特地貌，盛产名丛的风景区，并于保护区的桐木拜访了正山小种“金骏眉”的创始人梁骏德先生。

记者：梁老您好!很高兴能够采访您。我们知道，您自己不仅仅是骏德茶厂的负责人，还是一位经验丰富的制茶师。可以说，制茶师这个身份对您创制“金骏眉”这个品牌有很大的影响。那么您是什么时候确定自己一定要做一名制茶师的?谁在制茶方面对您的影响比较大呢?

梁骏德：算起来我是8岁时开始采茶叶的。因为当时刚解放，解放后有了集体的观念。当时村子里还成立了互助组。我的奶奶她自己有茶商，所以她并不参与互助组。那时候，由于没有机械，茶叶采下来都是用脚揉的。我的奶奶脚很小，就是农村妇女，有裹脚的习俗。她脚太小揉不了茶，就教我做，所以我从8岁起就开始上山采茶，用脚揉茶了。

村里成立了互助组后，又成立了初级社、高级社，再到后来成立了人民公社，大家的茶商都由人民公社管。

我父亲主持江墩的茶叶。当时在加工的环节中，都有一个过红锅的工艺，这属于发酵后的一个工艺，解放后遗失了。60年代中旬的时候，上面特别重视传统制茶工艺还分配了一个农大的毕业生在桐木。当时父亲主持这个技术，那个大学生就住在我家里，非常勤劳地跟我父亲一起做茶叶，领24块钱一个月的工资。那时候做茶叶，没有煤油灯，我们就把山上的毛竹叶片用水泡，泡完后燃烧的碳是黑的。当时父亲做茶叶，每天晚上我帮他照明。

记者：您可以说从小就是在茶香下长大的，耳融目染对制茶也产生了浓厚的兴趣。但其实现在有很多的茶师，可制出的茶却参差不齐，这是为什么呢?制茶的精髓到底体现在哪些方面?

梁骏德：没错，制茶是由几道工序组成的，随便人都会做，讲过去非常容易，但是要做成好的产品难度就大了。同样的两个人肯定会做出不同味道和感觉的茶。我以前经常说：‘要想做好茶，先要做好人’。除了天然的因素外，很多时候，是人的经验和秉性决定了茶的好坏。

拿现在来讲，在制茶的过程中，“委凋”这道程序非常关键。什么叫委凋呢?通俗来说就是鲜叶采回来是鲜绿色，通过委凋变成暗绿色。但基本上虽然可以这样概括，具体上还是要靠目测，加温熏烟。现在，我仍然坚持自己的原则，就是让它自然发酵。因为人为发酵既要加温又要加湿，程度比较难以把握。自然发酵是传统工艺。

记者：您刚才提到对于好茶来讲，自然界的因素也是极为重要的。那么现在市场上那么多的金骏眉，可以说价格从几百元到上万元，有的甚至已经高达2-3万一斤。这种差别这是产地的原因吗?您怎样看待市场现在的这些反应?这跟您的预期是一致的吗?

梁骏德：其实追溯起来，“金骏眉”是用正山小种的单芽制成的。现在这么红火，无不与正山小种的兴起有关系。正山小种红茶是从2000年再次被广泛认可的。因为那一年正好实施农产检测，而正山小种红茶又是没有农药，有机的茶叶。这样这样国外又认可了正山小种，当时还申报有机认证。

在我们这，茶树跟外面的很不一样，不是一片一片的阶梯，而是一丛一丛分布，而且都分布在山窝里，营养充足。另外，市面上很少有像桐木这种环境生产的茶叶，什么都是未检出的。我们这里有12个自然村，海拔最高的“麻粟”有1400米，一半天气云雾缭绕，一半看的见太阳。茶叶生产环境特殊，口感就特殊。我们这边森林覆盖率也很强，这边不是成片的茶叶，我们这个是半野生状态，根本不是人为的，不会长虫。因为这边森林覆盖率好，海拔高，鸟类多。这边是奇种，奇种的叶子是苦的，跟外边的平种不一样，没有虫子来吃，所以桐木的茶农们每年只需要去一两次茶林就可以了。

历史上来看，茶林范围是560平方公米。现在，正山小种的产地仍以桐木为中心, 囊括崇安、建阳、光泽三县交界处的高地，生长环境牵涉了两省三县。总共的茶园面积是只有7000多亩，产量是40多万斤。

记者：“好茶源自奇山”，看来这句话一点没错。560平方公里的范围只有7000亩的茶林，看来金骏眉价格的昂贵，跟产量非常少也有很大的关系。

梁骏德：产量少不仅仅是茶树的原因，还有茶期。我们这里原来的茶期是立夏后到五月底，现在有金骏眉了，是从清明后到五月底，初制过程结束，还有精制过程，一直要到6月底才能结束。而且我们只用春茶，茶期非常短。

记者：随着“金骏眉”的热销，很多人都在猜测这个茶到底是怎样来的。我们来之前也在网上看过了很多的版本，传言是一位姓张的官员非常喜欢喝茶……

梁骏德：不是官员，呵呵。金骏眉的来历是产茶区的人都应该感谢的两个人。一个姓阎，中国民航总局副局长的儿子，是个记者，他99年跟随第一趟费劲进到武夷山，看这么美，就回去跟朋友说。他这个朋友原来是陈希同的秘书。陈希同在的时候，他还是发改委的领导。他们偶然开车来桐木，觉得很稀奇很美，心想这边产的茶肯定好!所以2000年以后，就来到这边买茶叶，但当时只有正山小种。

那时候，我正好在一个茶厂打工，我们一起喝酒喝起了感情。一天，他这个朋友就跟我说，‘老梁啊，黄山毛峰啊，碧螺春啊都是单芽的，你这里怎么没有单芽啊?’我们谈起了这事儿，2003年探讨，谈到2005年，后来他下定了决心说一定要做，利用夏茶勉强的叫了几个妇女采了4斤多的茶叶开始做。从05年6月21号采开始，做到6月22号凌晨两点。第二天烘干后，他高兴的不得了，马上拿天平称100克来数，所以为什么知道一斤金骏眉是五万八千颗芽呢，就是当天早晨他们两个人数出来的。后来金骏眉就被他带出桐木。很多人都知道了金骏眉。

当时我们还给这个茶取名字。他们说‘老梁啊，这茶是你亲手做起来的，就用你名字里的一个“骏”字;茶看起来像眉毛，就叫“骏眉”吧’。后来我做了一芽一叶的，做出来也很好喝，就把一芽一叶的叫做银骏眉，单芽的叫金骏眉了。现在这段录音没有保存下来非常可惜，如果留下的话，那就是太珍贵的资料了。

记者：的确。我们在来这里的路上，看到几乎每家的店口都贴着“金骏眉”的牌子。可见金骏眉在茶叶届的名声有多响!但很多的客户却遇到了这样一种情况，就是说他们不知道怎么去鉴定真正的“金骏眉”，冒着风险花大价钱还经常买到假茶。不知道在金骏眉的鉴定方面，梁老有没有什么建议?

梁骏德：现在连我都不敢鉴定，但尝一下就尝出来了。有很多人都说，金骏眉全部是金黄色的才是正宗的金骏眉，其实不是，真正的桐木产奇种的金骏眉它是以且灰色为主，有部分比较黑，也有金黄色的条。现在外边有听到这种说法，很多外面的茶商也有学我们这样拼贴的。所以还是要尝一下。现在外面都有金骏眉，但是跟桐木的比还是有欠缺，因为海拔和森林覆盖率都不一样，所以还是桐木的特殊环境成就了我们。

记者：很多人都称您为“茶王”，茶在您的生活中占据了一个不可或缺的地位，那么对于您来讲，是怎样界定“茶”和“人”的关系呢?您要离开了茶是不是特别难受?

梁骏德：没错，我现在就是爱好上了茶，离不开它。我喜欢的一个是制作过程，在这个过程中，我会非常享受。还有一个就是做茶叶不仅仅是商业，能结交不少的朋友，从高层到底层，我都有很多的朋友。现在说到梁骏德，多少人知道啊，这就是做茶叶结交到的，其他的行业是不可能这样。先要做好人，才能做好茶，我爱好上做茶就绝不会赌博，我会很耐心的去做，只要做坏了一泡茶叶就很委屈，心疼啊。

记者：那您每天什么时候喝茶呢?

梁骏德：我每天早晨都喝一泡厂里新出场的茶，从这个早茶中，我能尝出这批茶采摘时的天气状况、工艺水平和质量程度。老茶师都有这个毛病，这也是我多年来养成的习惯。